SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) là một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Hiện nay, SCOBY trở thành một nguyên liệu được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất đồ uống Kombucha.

Hình dạng của SCOBY có thể khác nhau nhưng về cơ bản nó có hình tròn, cao su, khá dày, mờ đục và có mùi nhẹ như giấm. Kích thước của SCOBY có thể thay đổi theo độ tuổi. Nếu SCOBY có mùi lạ như nấm mốc hoặc phô mai thì rất có thể nó đang trong trạng thái phân rã, cần loại bỏ và không thể tiếp tục sử dụng.

Cấu trúc của SCOBY dạng đĩa, chủ yếu ở dạng chất xơ insoluble hay còn gọi là cellulose. SCOBY là vật chủ củ nhiều nấm men, vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.

CÁC MÓN VỚI SCOBY

Nhiều cách chế biến SCOBY đơn giản và ngon khi Scoby mẹ đã già. Thường thì Scoby sẽ già sau I thời gian cống hiến cho đời. Scoby già sẽ chuyển màu đen sậm (khoảng từ 6-8 tuần) đẩy là lúc chúng ta có thể cho nàng ý nghỉ hưu và chuyển sang chế biến một số món ăn ngon như:

Thạch scoby

Kẹo trái cây scoby

Topping scoby sên với mạch nha

Xay sinh tố làm smoothies • Làm salad

• Làm xíu mại (ô mai) Làm

tấm đắp bỏng

Ngoài ra, còn có thể sử dụng một

số cách khác như:

• Làm tấm chèn lên khi làm mẻ giấm táo mới hoặc muối dưa

Trà Kombucha :

Kombucha là một loại trà lên men và SCOBY là con giống được sử dụng trong quá trình lên men trà. Kombucha được nuôi trong nước trà, có thể là trà đen hoặc trà xanh có đường để tạo nên thức uống lên men, có tính axit nhẹ, có vị chua ngọt dịu. Hương vị của Kobucha cũng tùy thuộc vào thời gian lên men. Trà Kombucha có thể sử dụng và bổ sung thêm một số thành phần khác như trái cây tươi, nước ép trái cây, thảo mộc để tạo nên một loại đồ uống hấp dẫn, tốt cho sức khỏe.

THÀNH PHẦN:

200ml Nước Kombucha - Con scoby - 2 LÍT Nước -  200 gr đường phèn

 - 5gr Trà - 1 Bình thủy tinh - Khăn vải mỏng

• CHUẨN BỊ

  - Đun nước: Đun 2 lít nước rồi để nguội

  -Hãm trà: Cho 10gr trà cùng 100ml nước hãm trong 30 phút, để nguội

  - Thanh trùng: chần chai thủy tinh bằng nước sôi ít nhất 2 lần, để khô ráo hoặc sấy khô chai lọ bằng máy

  - Đường: 10-20%, nên sử dụng đường hữu cơ vì có nhiều vitamin khoáng tốt cho sức khỏe và tốt cho hệ vi sinh vật để nuôi Kombucha, hoặc đường mật mía, đường phèn - Trà: Mình thường dùng trà Tân Cương (Thái Nguyên) Lưu ý: Nguyên liệu càng tốt, con scoby càng khỏe và chất lượng trà Kombucha càng ngon và tốt cho sức khỏe

  • THỰC HIỆN

  - Pha 200 gr đường phèn vào 2 lít nước đã đun sôi để nguội

  - Nước trà lọc bỏ bã, cho vào cùng nước đường vừa pha

  - Cho 200ml nước trà mồi của mẻ cũ + con scoby vào

  nước trà đường vừa pha

  - Đậy khăn xô (hoặc khẩu trang kháng khuẩn)

  LÊN MEN

  - Để nơi thoáng mát, khô ráo, sạch sẽ, tránh ánh sáng, nơi tối càng tốt, pH từ 4-7.

  - Thời gian lên men: 2 đến 4 tuần

  • THÀNH PHẨM

  Nước trà Kombucha Fl có mùi hơm trà chua nhẹ, màu vàng trong veo và lớp scoby trên bề mặt dày dặn, đẹp, trắng mịn. Có thể lọc lấy nước thêm trái cây vào đậy kín 2-7 ngày tùy loại hoa quả, là dùng được rồi (gọi là làm trà Kombucha F2)

Đánh giá

Không có đánh giá nào